上海南翔小笼包 寻味上海丨百年南翔小笼

各位老铁们好，相信很多人对上海南翔小笼包都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于上海南翔小笼包以及寻味上海丨百年南翔小笼的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

1、9月2日起，《寻味上海》开启寻味新城之旅，带你寻找五个新城的鲜活烟火味。每周四22:30新闻综合频道《寻味上海》，一起探寻新城的美味。

2、对于很多老嘉定来说，南翔小笼是儿时最温柔的幸福滋味，“重馅薄皮，以大改小”的小笼包成了嘉定的一块金字招牌，在上海遍地开花，口味也各有不同。而使得南翔小笼包美味的秘密有哪些呢？

3、在面皮制作上，采用冷水发面工艺。冷水发面，使南翔小笼的面皮吃起来更筋道，在包的时候用油而不用干面粉，使得小笼包的皮口感鲜香有咬劲。

4、除了面皮，南翔小笼的馅料也格外讲究，一般选择纤维感丰富的猪前腿肉，放入零度到五度的冷冻室排酸二十四小时，使它的口感更加细腻。南翔小笼的馅料不用味精，用隔年老母鸡炖汤煮肉皮做成冻，均匀地拌入馅料中提鲜。馅料的肥瘦比也有讲究，肥瘦按三比七配比，再加上十余种辅料配制而成。上锅蒸制严格控制温度时间，根据温度调整笼屉的高度，使得南翔小笼晶莹剔透，美味无比。

5、（看看新闻Knews记者：康万郡实习编辑：张梦）

文章到此结束，如果本次分享的上海南翔小笼包和寻味上海丨百年南翔小笼的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！